Boire un peu de « désir de mort »

C’est le Death Wish (en français, « désir de mort »), une marque américaine élaborée à partir d’un mélange d’arabica péruvien et de robusta indien. Il contient trois fois plus de caféine qu’un café ordinaire. Mais plus simplement, pour plus de caféine, préférez le café filtre à l’expresso. La caféine est peu soluble dans l’eau. Or la percolation (passage de l’eau) lente, associée à une grande quantité d’eau comme dans la préparation du café filtre, permet d’en solubiliser plus que dans un expresso. C’est la plus grande concentration en arômes de celui-ci qui lui donne cette impression d’être plus fort.

Par Philippe Marchetti

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